જલેબી અને બ્લડ સુગર

ગુજરાતી સંસ્કૃતિમાં ઉત્તરાયણ હોય કે કોઈ સામાજિક પ્રસંગ, ‘ઊંધિયું-પૂરી અને જલેબી’નું સંયોજન અદભૂત માનવામાં આવે છે. સ્વાદના શોખીન ગુજરાતીઓ માટે આ એક “રોયલ મીલ” છે. પરંતુ, ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે આ થાળી એક મોટો પડકાર છે. એક તરફ ઊંધિયામાં રહેલા તેલ અને કંદમૂળ છે, બીજી તરફ પૂરીના મેંદાના કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને જલેબીની ચાસણીમાં રહેલી ખાંડ. આ મિશ્રણ…